طريقة إختيار الأسماك

موضوعنا اليوم عن شراء الأسماك الطازجة فقط (يعني الاسماك المجمدة والمعلبة وباقي الماكولات البحرية خارج الموضوع)
-
إتبع هذه الخطوات لتحديد طزاجة الأسماك عند شرائها:
-
1⃣ تأكد أن تكون رائحة السمكة طازجة
-
2⃣ الجلد يكون فيه لمعه والحراشف تكون لاصقة فيه -
3⃣ العين تكون سودة والقرنية شفافة وتكون شوي متفوخة
-
4⃣ جسم ولحم السمكة يكون صلب
-
5⃣ الخياشيم تكون حمراء
-
6⃣ بطن السمكة مايكون وارم
-
ليش لازم يكون جسم السمكة صلب؟
-
أول ما تموت السمكة تمر في مرحلة تصلب عضلات، وعادة تطول من عدة ساعات إلى عدة أيام حسب نوع السمكة ودرجة الحرارة وحالة السمكة عند اصطيادها... هني تصلب السمكة يدل على طزاجتها، ولكن يفضل طبخها بعد زوال هذه الحالة، لأن بعدها يصير ملمس ومذاق لحم السمكة افضل.
-
حالة التصلب تتأخر اذا تم وضع السمكة في الثلج او البراد مباشرة بعد اصطيادها، وهالشي يزيد من فترة طزاجتها (البكتيريا لن تنمو الا بعد زوال حالة التصلب، وأيضاً صعب تنمو في درجات حرارة منخفضة)
-
ملاحظة: تثليج أو طبخ الاسماك مباشرة عند اصطيادها (قبل زوال حالة التصلب العضلي) يخلي لحم السمكة عرد ويغير طعمة، انطر شوي وخل العضلات ترخى بعدين اطبخها أو ثلجها.