الفرق بين القمح الأسمر والأبيض

ما هو الفرق بين منتجات القمح الكامل ومنتجات القمح المكررة (البيضاء)؟ هذا سؤال متكرر، ويمكن سمعتوا أجوبة مثل "ماكو فرق في السعرات" و "الاثنين نفس الشي" أو "الاسمر للرجيم لانه غني في الالياف"
-
موضوعنا بيكون عن توضيح الفرق بين الإثنين، وعشان نقدر نفهم الفرق، لازم نعرف مكونات حبة القمح
-
مكونات حبة القمح (كما هو موضح في الصورة)
-
Bran
هو الغلاف الذي يحمي حبة القمح ويعتبر غني في المغذيات والألياف
-
Endosperm
يتكون من النشا والبروتين
-
Germ
هي بذرة القمح الغنية في الفيتامينات والمعادن لكي تدعم نمو هذه البذرة لتصبح نبات
-
منتجات القمح الكامل تحتوي على جميع مكونات حبة القمح (بران + اندوسبيرم + جيرم)، يعني ملغومة مغذيات وفيتامينات ومعادن والياف ونشا وبروتين، وبذلك تكون كثافتها الغذائيه اعلى من الانواع الاخرى
-
أما منتجات القمح الابيض (مكررة) تتكون من الاندوسبيرم فقط (نشا + بروتين)، وعادة يتم اعادة اضافة الفيتامينات والمعادن لها (حديد، ثيامين، رايبوفلاڤين، نياسين، فوليت)، وتظل أقل في كثافتها الغذائية من منتجات القمح الكامل
-
الخلاصة: حتى لو تساوت سعرات منتجات القمح الكامل مع منتجات القمح المكرره، يظل الكامل اغنى في الالياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات (يعني كثافة غذائية أعلى)